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大家應(yīng)該都吃過(guò)鹵肉飯吧,鹵肉飯中非常出名也是很正宗的一種,就是臺(tái)灣鹵肉飯了。臺(tái)灣鹵肉飯的湯汁非常的濃稠,看起來(lái)就很誘人,所以有很多愛(ài)吃的小伙伴兒也想自己在家里制作好吃美味的臺(tái)灣鹵肉飯,但是你們可能還不太清楚臺(tái)灣鹵肉飯勾芡的技巧,今天我們就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下。
一、臺(tái)灣鹵肉飯勾芡的技巧
1.在做臺(tái)灣鹵肉飯的時(shí)候,勾芡要掌握好時(shí)間,應(yīng)該在菜肴到九分熟的時(shí)候進(jìn)行勾欠,太早勾芡的話會(huì)讓湯汁變焦,太晚的話,就會(huì)讓菜的受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),失去香脆的口感。
2.勾芡的時(shí)候,用油不能夠太多,否則勾芡汁很難粘在原料上,而且勾芡要等到菜肴湯汁適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行。湯汁過(guò)多就會(huì)使得芡汁太稀,湯汁太少,芡汁太稠,會(huì)影響菜的質(zhì)量。
一般來(lái)說(shuō),我們平日里做臺(tái)灣鹵肉飯勾芡用的淀粉主要是馬鈴薯淀粉,綠豆淀粉和小麥淀粉。這些淀粉對(duì)人體是非常安全的,可以放心的吃。淀粉吸濕性比較強(qiáng),放置不合適就會(huì)容易發(fā)生霉變,霉變之后的淀粉就不要再吃了,因?yàn)槔锩婵赡芎悬S曲霉素。
二、制作臺(tái)灣鹵肉飯的其他注意事項(xiàng)
1.你要想證制作出一碗正宗的臺(tái)灣鹵肉飯,一定要有以下這幾種食材,金蘭油膏,紅標(biāo)料理米酒和油蔥酥。擁有這三種調(diào)味料,才能夠制作成美味正宗的臺(tái)灣鹵肉飯。而且紅標(biāo)米酒千萬(wàn)不能用普通的料酒來(lái)替代,料酒是用來(lái)去腥的,但是紅標(biāo)米酒還具有自己獨(dú)特的米酒香氣。蔥油是把洋蔥用油經(jīng)過(guò)炒制烘干之后制作而成的,味道非常的香,也不要用普通的洋蔥來(lái)替代。
2.在選五花肉的時(shí)候也要仔細(xì)看,一定要肥瘦均勻,這樣吃起來(lái)才好吃。太過(guò)松軟或者太過(guò)肥膩的五花肉,千萬(wàn)不要用,因?yàn)槌云饋?lái)會(huì)比較的油膩。
3.在做臺(tái)灣鹵肉飯的時(shí)候,也不要把湯汁收的太干了,可以多留一些湯汁澆在米飯上。再燜米飯之前,可以在鍋里加入一勺橄欖油,這樣做出來(lái)的米飯味道更香濃。
4.在鹵肉的時(shí)候需要先把肉用開(kāi)水燙一遍,之后再切成小丁,這樣雖然費(fèi)時(shí)間,但是卻保證了肉的彈性,要用小火慢慢的熬,才能夠把肉里面的油脂都熬出來(lái),使湯汁更加濃稠入味,肥肉也會(huì)入口即化,吃起來(lái)肥而不膩。
看了我們的詳細(xì)介紹,你就知道了做臺(tái)灣鹵肉飯的秘訣了吧,在做臺(tái)灣鹵肉飯的時(shí)候,非常重要的一個(gè)步驟就是勾芡了。我們要給大家詳細(xì)的介紹了臺(tái)灣鹵肉飯勾芡的技巧。下次你想在家里制作臺(tái)灣鹵肉飯飯的話,就用我們介紹的方法吧。
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